Lupa Kata Sandi? Klik di Sini

atau Masuk melalui

Belum Memiliki Akun Daftar di Sini


atau Daftar melalui

Sudah Memiliki Akun Masuk di Sini

Konfirmasi Email

Kami telah mengirimkan link aktivasi melalui email ke rudihamdani@gmail.com.

Klik link aktivasi dan dapatkan akses membaca 2 artikel gratis non Laput di koran dan Majalah Tempo

Jika Anda tidak menerima email,
Kirimkan Lagi Sekarang

Ajinomoto Gelar World Umami Forum

Kamis, 8 November 2018 14:24 WIB

Ajinomoto Gelar World Umami Forum
Iklan

INFO BISNIS - Produsen penyedap rasa asal Jepang, Ajinomoto Group, menggelar acara “World Umami Forum” di New York,  Amerika Serikat, pada akhir September lalu. Acara memperingati 110 tahun ditemukannya rasa umami ini, menghadirkan lebih dari 200 pakar makanan. 

Takaaki Nishii, CEO dan President Ajinomoto Co., Inc. mengatakan, dengan adanya forum yang melibatkan beragam ahli, maka pendalaman pemahaman memgenai umami dan peran pentingnya dalam pangan, khususnya di Amerika, akan dapat dilakukan.  

“Dalam forum ini juga diharapkan terjadi diskusi mendalam dan transparan, sehingga pemahaman mengenai umami secara utuh dapat dikomunikasikan dengan baik kepada semua pihak yang berkepentingan,” katanya.

Di forum, para presenter berdebat dengan banyak bukti penelitian bahwa MSG tidak menyebabkan sindrom seperti itu. Sarah Lohman, kuliner, sejarawan dan penulis "Delapan Rasa: Kisah Tak Terungkap Masakan Amerika" mengatakan, gerakan pangan anti-olahan dalam beberapa tahun terakhir menciptakan citra negatif MSG. Padahal MSG hanya bentukan Kristal dari glutamate dan garam yang tidak membahayakan tubuh kita,” ujarnya.

Ilmuwan makanan terkenal Harold McGee yang merupakan salah satu pembicara di forum tersebut mengatakan, "MSG hanyalah bentuk lain dari umami, dan mitos seperti sindrom restoran Cina tidak benar sama sekali."

Purwiyatno Hariyadi, ahli teknologi pangan dari InstitutPertanian Bogor (IPB) yang hadir dalam acara tersebut mengatakan,World Umami Forum merupakan acara yang diselanggarakan dengan excellent. “Pembicara yang dihadirkan merupakan orang kompeten di bidangnya. Saya mendapat pengetahuan baru mulai dari sejarah umami di dunia, perilaku konsumen mengenai MSG dan umami di Amerika, serta update mengenai perkembangan ilmu tentang taste, serta juga demonstrasi dari chef mengeksplorasi umami sebagai cita rasa universal untuk meningkatkan mutu kelezatan pangan,” tuturnya. 

Iklan
Scroll Untuk Melanjutkan

Penelitian oleh Institute of Medicine Of The National Academies,Washington D.C. yang berjudul “Strategies to Reduce of Sodium Intake in United States” juga dipaparkan di acara tersebut. Riset itu menjelaskan bahwa penggunaan umami adalah salah satu strategi pengurangan asupan sodium (atau natrium, Na). 

Hal ini disebabkan karena walau sama-sama mengandung sodium, namun dalam gram yang sama, MSG mengandung lebih sedikit sodium (12,2%) dibandingkan dengan garam dapur (NaCl) yang mengandung 39,3% sodium.

“Jadi, reformulasi produk dengan mengkombinasikan garam dapur dan MSG, berpotensi mengurangi kandungan sodium produk sebanyak 30 persen,” kata Purwiyatno.

Ia menambahkan, tantangan mengenai umami adalah, fakta ilmiah tersebut harus dapat dikomunikasikan secara efektif kepada masyarakat, dan dapat dijadikan sebagai pertimbangan yang baik untuk mengambil keputusan.  “Jadi, keputusan didasarkan pada fakta ilmiah terkini dan bukan berdasarkan isu dan anecdotal semata,” kata Purwiyatno. (*)

Iklan

OCBC Dukung UMKM Lewat Ruang Kreasi by OCBC

26 hari lalu

OCBC Dukung UMKM Lewat Ruang Kreasi by OCBC

Sinar Mas Land Gelar Festival Pasar Rakyat Go Digital

51 hari lalu

Sinar Mas Land Gelar Festival Pasar Rakyat Go Digital

Kota Deltamas Selenggarakan Festival Kebudayaan Jepang, Bertajuk Deltamas Matsuri 2023

51 hari lalu

Kota Deltamas Selenggarakan Festival Kebudayaan Jepang, Bertajuk Deltamas Matsuri 2023

200 Sambungan Rumah Terpasang di Timor Tengah Selatan

23 Januari 2024

200 Sambungan Rumah Terpasang di Timor Tengah Selatan

Gerakan Donasi Mukena untuk Pemberdayaan Perempuan

22 Januari 2024

Gerakan Donasi Mukena untuk Pemberdayaan Perempuan

Summarecon dan SouthCity Investasi Untuk Bangun Mal di Kawasan SouthCity

21 Januari 2024

Summarecon dan SouthCity Investasi Untuk Bangun Mal di Kawasan SouthCity

Penyebab Cedera Lutut saat Olah Raga

18 Januari 2024

Penyebab Cedera Lutut saat Olah Raga

Cegah Kanker Prostat dengan Deteksi Dini

18 Januari 2024

Cegah Kanker Prostat dengan Deteksi Dini

Waspadai Penyakit Low Back Pain Menyerang Usia Muda

18 Januari 2024

Waspadai Penyakit Low Back Pain Menyerang Usia Muda

Deteksi Dini Kanker Payudara

10 Januari 2024

Deteksi Dini Kanker Payudara